La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
da torta con olio e burro spremendovi sopra un poco di sugo di limone.
Pagina 013
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mettetevi in concia le fette battute spremendovi dentro il sugo di un limone poi prendete una padella da torta passatevele dentro col medesimo condimento con
Pagina 013
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
poscia ad unirlo e mettetelo in un piatto Prendete indi due limoni e spremetene il sugo entro un tegame poi prendete mezza libbra di capperi otto o dieci
Pagina 019
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
entro un sacchetto da vino e lasciate colare quel sugo che viene giù da sè, poi detto sugo, colatelo un’altra volta e mettetelo in una casseruola fategli
Pagina 044
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
aceto per mezz’ora: poi spremetene il sugo e versate altri due bicchieri d'aceto in una casseruola con dentro quattro once di mollica di pane, fatela
Pagina 046
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
tagliate ecc. prima bianchite. Bagnate con sugo o brodo di magro. Fatela bollire al solito. Invece delle erbe potete servirvi anche dei piselli o di altri
Pagina 050
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
e formaggio grattugiato, e bagnarla con metà sugo e metà latte.
Pagina 050
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Sbattete quattro tuorli d'uova col sugo di mezzo limone, sale e pepe. Mettete il composto in una casseruola che esporrete a fuoco lento aggiungete
Pagina 052
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate cuocere dei funghi nel burro; bagnate con sugo e un po’di brodo; aggiungete una cucchiaiata di farina. Cotti che siano gettatevi entro le fette
Pagina 053
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
con uova, fatele friggere e mettete di sotto alle stesse sugo chiaro.
Pagina 054
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
casseruola con soffritto di burro cipolla e prosciutto; quando sarà quasi cotto, aggiungete sugo di carne e di pomidoro e un poco di brodo.
Pagina 054
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
coperti di listarelle di lardo entro un pannolino e fateli cuocere con un buon brodo ed il solito mazzetto guernito. Serviteli con salsa o sugo a
Pagina 055
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Allestite un cappone cui porrete internamente un composto preparato con un ettogramma di burro, quattro o cinque aggiughe stemperate il sugo di mezzo
Pagina 057
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
pesto, marinatele nell’olio per mezz’ora circa, indi fatele cuocere a fuoco ardente affinchè il sugo riesca ben concentrato e servitele con limone.
Pagina 057
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Preparate due ettogrammi di polenta gialla condita con burro e formaggio, e buon sugo, stendetela su d’una lastra in modo che riesca non più alta di
Pagina 058
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, bagnate con brodo di magro in cui avrete stemprato due acciughe, fate cuocere e quando il liquido sia quasi consumato, correggerete con sugo di limone e
Pagina 058
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
prendere colore mediante il testo e servite con salsa di sugo chiaro.
Pagina 059
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sugo. Al momento di servire aggiungete un pizzico di zucchero; legate la salsa con fecola di patate e servite.
Pagina 060
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
po’di bragia e a tempo debito servite con maccheroni conditi a parte, aspargete il tutto collo stesso sugo dello stufato.
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sul piatto e servite colla loro marinatura cui avrete aggiunto un po’di buon sugo, burro fresco ed acciuga disciolta.
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Dividete il cuore e cuocetelo alla graticola a fuoco vivo. Quando è cotto mettetevi sopra burro, prezzemolo, sale, pepe e sugo di limone.
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
prezzemolo e poco sugo; lasciate che la salsa si amalgami e servite.
Pagina 062
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
raccomanda di non salare mai le costolette prima di porle sulla gratella perocché essendo il sale un dissolvente fa perdere il sugo alla carne e la
Pagina 064
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Prendete dei fegati intieri; fateli scottare un momento con acqua bollente metteteli in una casseruola con due cucchiaiate di sugo colato, un mezzo
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tagliate a pezzi una coda di manzo, diguazzatela in acqua fredda e mettetela in casseruola con brodo e buon sugo, due cipolle, due chiodi di garofano
Pagina 067
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
cotti levateli per amalgamare colla salsa 3 torli d’uovo e un poco di sugo di limone, noce moscata e prezzemolo minuto. Versatela bollente sui piccioni
Pagina 067
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
74. Coppetti al sugo
Pagina 068
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
mediante una mestola bucherata, e si condiscono con sugo di carne e formaggio parmiggiano.
Pagina 068
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
casseruola contenente acqua bollente; i tuorli degli altri otto uovi li stempererete in una casseruola con un bicchiere di rhum, poco sugo di limone e
Pagina 069
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
garofano, noce moscata e sale, cotto che sia lasciatelo raffreddare entro la cozione, indi scolatelo, mettetelo sul piatto e servitelo con sugo di limone
Pagina 071
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Immollite nel latte per qualche ora un pezzo di tonno salato. Stillatelo e mettetelo in infusione almeno per due ore con olio, sugo di limone e
Pagina 072
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tirate le acciughe con un poco di cipolletta capperi, prezzemolo e condite con olio, aceto di dragoncello e sugo di limone, indi stendete la
Pagina 075
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
; mettetele in casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, due cucchiaiate di sugo; un poco di brodo e sale. Quando siano cotte e la cozione ben condensata
Pagina 076
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ettog. di zucchero sciroppato, il sugo di due aranci e di due limoni lavorate il tutto sul ghiaccio indi riponete il composto in uno stampo liscio
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Con un imbuto di latta forate le mele per toglierle il torso; pelatele e ponetele in acqua fredda con un poco di sugo di limone disponetele entro una
Pagina 078
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete in una piccola casseruola della scalogna trita con metà di brodo colorito, e metà sugo di manzo o vitello la quantità che vi abbisogna per
Pagina 089
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pestate un pugno di acetosa nel mortaio, spremetene il sugo, ponetela in una piccola casseruola con un pezzo di butirro maneggiato nella farina, sale
Pagina 089
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pestate del cedro candito con zucchero, fiori d'arancio canditi, e foglie di cedro, sciolto il tutto con sugo di limone, poche goccie d'acqua di
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, semi di poponi, capperi, foglie di cedro e cedro candito, zucchero, ed una mollica di pane bagnata in aceto. Sciogliete il tutto con sugo di limone
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Bianchite le mandorle che pesterete con zucchero, fiori di arancio candito, una mollica di pane nell’acqua arancio il tutto sciolto con sugo di
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si pesta uva passa che prima avrete lavata con vino moscato, con anici, noce moscata, ed il tutto sciolto collo stesso vino moscato o sugo di limone
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Le carote rosse bianchite in vino, si pestano con canella, noce moscata, pepe in grana, scorza di Portogallo e zucchero. Il tutto sciolto con sugo
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
condito con zucchero, drogheria, scioglierete con sugo d'arancio lo farete bollire sino alla cottura, poi lavoratelo come le altre.
Pagina 093
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Bollito che abbia il sugo di questo frutto con zucchero, fiori d'arancio canditi, foglie di cedro, sciolto il tutto in sugo di limone, poche gocce di
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa bollire il sugo d'agresto con anici pesti scorza d'aranci, stecchi di canella e zucchero, e allorché sia bene addensato si passa come le altre.
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si pestano basilico, anici, maggiorana, timo e con essi anche pistacchi, una mollica di pane, dello zucchero, drogheria, ed il tutto sciolto in sugo
Pagina 094
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si mescola il sugo di limone con zucchero chiarificato, acqua di canella; scorza di limone candito, e rapato, fate bollire il tutto, e quando sarà
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si prendono dei pistacchi bianchiti e si pestano con foglie di prezzemolo, cedro candito, zucchero canella, e sciolto il tutto con sugo d'agresto si
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Lavate con vino bianco le fragole che farete cuocere con zucchero chiarificato, sugo di limone, acqua di canella ed ambra, si voltano mentre cuociono
Pagina 095
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Sugo di limone » 25
Pagina 105
Accademia della crusca
